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白酒很辣是劣质的表现吗?

发布时间:2022-01-06 14:55 人气:

中国的白酒因为度数高,喝起来也比较辣,那么 白酒很辣是不是酒不好呢?其实酒喝起来辣要么是不好,要么是很新,毕竟就连茅台五粮液的新酒,喝起来一样很辣,入口还不如陈放几年的中低端白酒,所以酒很辣,只能代表醛类物质比较多,平衡得不到位,跟酒度数、香型没有任何关系。



很多人认为白酒辣,是因为酒精度高,实际上纯酒精在味觉上是“微甜”,所以度数高低对辣度没有任何影响,而造成白酒辣的原因是醛类物质,其中成分最多的是乙醛,而白酒的酿造过程中又一定会产生这类物质,所以没有白酒不辣的。

但真正的好酒,应当是喝起来醇和绵甜,而不应该是辛辣刺激,这也是为什么大多数高端白酒喝起来没有低端白酒那么辛辣刺激,因为高端白酒都会想办法降低辣感,一般会通过两种方法来达到目的。

一种是进行陈酿,刚酿造出来的新酒都是最辛辣刺激的,并不适合饮用,醛类物质也最多,通过陶坛窖藏,能够让这些物质慢慢挥发,并且通过酯化反应,来产生更多呈香呈味物质,所以“酒是陈的香”。

另一种是勾兑,新酒辛辣刺激,可以使用不同年份的调味酒与相互勾兑,使酒体达到诸位协调的效果,从而掩盖酒体的辛辣感。但其实醛类物质还在,所以辣感肯定是有的,只是没有那么强烈而已,辣度如何得看酿酒师勾兑的手艺了。

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