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为什么自酿的白酒没有酒香味?

发布时间:2022-01-11 16:49 人气:

好的原料,好的工艺,好的操作,好的窑养,才能出好的酒!自酿酒之前,要多研究酒之道,这样才会产出真正健康的好酒,造福于自己、亲朋。在村里,有很多的自酿白酒的朋友,特别是南方,自酿米酒很常见!

1.酒中苦味的来源


酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质,比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等,这与自酿工艺条件有限,酿酒人不专业,工艺本身有问题相关,比如原料与辅料不干净,操作环境有问题,操作手法生疏失误等等;  

2.酒中香味的来源

酒中的香味主要来源于酯类化合物,酯类化合物的丰富与否来源于发酵微生物的活跃与否,短时间发酵工艺很难发展庞杂的微生物群,再说又是生料发酵,非常不利于微生物群的生息,没有微生物群,分解原料产生更多芳香组化合物就变得困难,也就自然香不起来了。

3.原酒味道本就杂,窑养才能出好酒

原酒蒸馏出来本就不好喝,味道杂,需要长时间窑养,氧化、挥发、去除里面的有害杂质,留存人体有益的养分,酒才会变得好喝、益于人体的身心健康。

金沙古悦定制酒,优质酱香型白酒定制,12987工艺纯粮酿造,贵州赤水河上游,中国酱酒核心产品,品质稳定。在服务环节,为消费者提供贴心周到的服务,满足高端的个性化需求。品质+服务,始终是金沙古悦定制酒追求完美的方向。如果你需要定制酒,请选择金沙古悦定制酒。


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